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乳酸菌飲料兩連“炸”
或是乳酸菌常溫發酵惹的禍

來源:江門日報  發表時間:2019-04-17 06:59   

“爆炸”的就是這瓶乳酸菌飲料。

“爆炸”的就是這瓶乳酸菌飲料。

????“只聽過碳酸飲料‘爆炸’,這乳酸菌飲料也不帶氣兒,咋還能‘爆炸’呢?”近日,市民葛先生向本報反映稱,他從超市買回家的乳酸菌飲料“爆炸”了,而且還發生了兩次。

????專家提醒市民,在購買乳酸菌飲料后,請盡快冷藏,以控制里面的乳酸菌活性。

????飲料發生兩次“爆炸”

????葛先生告訴記者,4月11日他在天福路的大昌超市購買了3瓶蒙牛優益C乳酸菌飲料,買完回家順手放在了桌上。“4月13日晚上的時候,我老婆拿了一瓶想喝,結果‘砰’的一聲瓶蓋飛了出去。”葛先生表示,當時他們兩個人都懵了,房間里到處都是濺出來的飲料,“那個聲音跟爆炸一樣,還濺了我老婆一身。”

????氣憤不已的葛先生帶上剩下的飲料前去超市尋求說法,結果沒想到這瓶被葛先生擰緊瓶蓋的飲料又發生了第二次“爆炸”。“下午兩點左右我來到超市進行協商,當時沒有達成共識,而且我還趕著出門,于是我就放在車后尾箱先行離開。”晚上9點,外出回來的葛先生將乳酸菌飲料從后備箱取出放到了駕駛室準備回家,車還沒停下多久,突然又發生了第二次“爆炸”。

????“飲料瓶的蓋子突然又飛了,座椅到頂棚全都是飲料。”這一“炸”,麻煩不小,飲料的污漬難以清除,需要到專業洗車店進行清洗。

????“只聽過碳酸飲料‘爆炸’,這乳酸菌飲料也不帶氣兒,咋還能‘爆炸’呢?”心有余悸的葛先生表示,他現在是談乳酸菌飲料色變,這輩子也不會再喝乳酸菌飲料了。

????商家建議低溫保存

????“‘爆炸’?不會吧!我做酸奶銷售好幾年了,還沒聽說過。”一位酸奶促銷專柜的售貨員對于乳酸菌飲料發生“爆炸”表示很驚訝。記者隨機采訪的幾位市民也表示,家里經常買乳酸菌飲料,買回來都會放在冰箱里保存。“我知道不放冰箱會變質,但沒聽過這還會‘爆炸’的。”一位年輕媽媽說。

????“乳酸菌飲料的保存條件是2℃—6℃,這種情況應該是飲料內的乳酸菌發酵產生了脹氣導致的。”大昌超市天福店店長楊兆基表示,乳酸菌飲料需要低溫保存,在售賣的貨架上也貼有明確的提醒標識,顧客購買的乳酸菌飲料發生“爆炸”他還是第一遇到。“我們可以幫助顧客將飲料瓶寄回廠家,進一步檢測原因,同時我們也愿意對顧客按照原價的3倍,最多100元進行補償。”楊兆基說。

????對于店家的回復,葛先生表示并不滿意,他認為超市方并未做好提醒工作。“不冷藏會變質大家都知道,但不冷藏會‘爆炸’誰都沒聽說過的。”葛先生同時還質疑飲料是否存在質量問題。

????關于后續的處理和相關賠償目前雙方還在進一步的協商處理之中。

????專家:高溫下乳酸菌易發酵脹氣

????那么,乳酸菌飲料為何會出現“爆炸”的情況呢?江門市人民醫院營養科副主任醫師宋立紅表示,乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料,經乳酸菌發酵制得的乳液中加入一定輔料調制而成的飲料。發酵本身有一個體積膨脹的過程,所以不管在低溫或者高溫環境下,它只要發酵,都會有體積的膨脹。只不過這個膨脹的速度跟溫度是有關系的,溫度越高,膨脹越快,膨脹的倍數也越大。

????“一般來說,在2℃—6℃的情況下,乳酸菌會暫停發酵,保證乳酸菌飲料的新鮮和營養,一旦脫離了冷藏條件,乳酸菌就會加速發酵,產生脹氣。”宋立紅表示,葛先生遇到的“爆炸”,很可能是因為氣溫的變化導致飲料內的乳酸菌進一步發酵,產生很多氣體,當瓶內氣體過多,壓力較大時,就可能會引起“爆炸”,這與存放方式不當等原因有關。“如果飲料過期了,最好把瓶蓋揭開,把飲料倒掉后,再將瓶子扔到垃圾筒。”宋立紅說。

????她提醒,市民購買乳酸菌飲料后,請盡快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性,使其活性平穩。“開封后請盡快飲用,最好在開封后24小時內喝完,時間太久,空氣中的雜菌會進入飲料內,或產生變質。”宋立紅表示,如果袋裝飲料發生脹袋或味道變酸,即使在保質期內也最好別喝,如繼續飲用,可能會導致腹瀉等胃腸道的不良反應。

????文/圖 江門日報記者 朱磊磊

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(責任編輯:梁麗琴 )
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