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我市創新推進“粵菜師傅”
工程促進就業創業 傳播飲食文化

 來源:江門日報社  發表時間:2019-03-14 11:42

我市大規模開展“粵菜師傅”職業技能教育培訓,著力促進城鄉勞動者就業創業,傳播五邑飲食文化。

????廚師,這些最具煙火氣的文化傳承者們,在灶臺前,孜孜不倦地書寫著中華傳統飲食文化活色生香的偉大詩篇。2018年9月,省人社廳印發《廣東省“粵菜師傅”工程實施方案》,全面實施“粵菜師傅”工程,這也是貫徹落實鄉村振興戰略的一項重要舉措。自此,全省各地市紛紛制定本地“粵菜師傅”工程實施方案,或舉辦“粵菜師傅”比賽等,掀起了一股“粵菜師傅”熱潮。

????我市自2018年起大力實施“粵菜師傅”工程,以培養“粵菜師傅”和打造“江門美食”品牌為重點,采取職業培訓、學制教育、校企合作、“培訓+就業”、師傅帶徒弟等模式,大規模開展“粵菜師傅”職業技能教育培訓,通過打造開放式“粵菜師傅”培訓平臺、完善“粵菜師傅”就業創業體系、創建“粵菜師傅”激勵成長體系,重點對有志于從事餐飲業的勞動力特別是精準扶貧對象開展培訓,著力促進城鄉勞動者就業創業,傳播五邑飲食文化,助力農民致富和鄉村振興。截至目前,全市共組織開展“粵菜師傅”培訓2520人,其中,非全日制培訓社會“粵菜師傅”340人(含建檔立卡精準扶貧對象54人),2018年秋季全市技工院校新招“粵菜師傅”相關專業學生757人,目前在讀的“粵菜師傅”專業技校生共2178人。

????首創分布式“培訓+就業”教學機制

????“當時選擇來參加培訓,主要是想多學習一項技能,今后能夠更容易地找到工作,學著學著發現這個職業還挺有趣,所以結業之后我就找了個幫廚的工作,希望能夠繼續學習。”畢業于臺山市技工學校的周偉勝是我市首期“粵菜師傅”培訓班的學員。去年8月1日,我市在臺山建立了首個江門市“粵菜師傅”培訓基地,截至目前,該基地已開辦四期“粵菜師傅”專題培訓班,共培訓361人,并在培訓結束后組織餐飲企業到校園內開展專場招聘活動,為畢業學員提供就業對接服務。江門也以此為起點,開始著力打造多元化的“粵菜師傅”培訓平臺,包括在江門市技師學院和江門市新會高級技工學校設置相關烹飪專業,并結合學校所在地區實際情況開展“政校合作”,組織本地區精準扶貧對象及其家庭成員到學校參加“粵菜師傅”短期職業技能培訓等。

????除了常規的培訓平臺載體建設之外,我市還以恩平為試點,打破集中定點培訓的傳統模式,在全省范圍內首創了“百店扶百戶、百師帶百徒”的合作培訓機制,以分布式“培訓+就業”的教學機制推進“粵菜師傅”工程,采取由酒店師傅“一對一”帶徒弟的形式開展粵菜技能培訓,首期共有20名學員(其中精準扶貧對象9名)分別分配到10多家餐飲店參加培訓。培訓期間,培訓對象與餐飲店簽訂短期勞動合同,培訓對象成為餐飲店的正式員工,餐飲店為培訓對象購買社會保險,并按不低于最低工資標準支付合同(培訓)期內的勞動報酬。同時,政府對“粵菜師傅”培訓點、師傅和徒弟分別給予一定的補助,實現了“餐飲店招聘到員工、學員得到了技能提升和就業機會、名廚師傅技藝得到了傳承發揚”的共贏局面。

????此外,我市還十分注重樹立標桿,不僅出臺方案對獲得廚藝職業資格等級的高技能人才予以多項補貼,鼓勵各類餐飲企業建立粵菜師傅企業首席技師制度、培養國際認證高技能人才。同時,去年我市還組織相關行業協會及專家組成評審團,評選出2個“粵菜師傅”江門市技能名師工作室、3個“粵菜師傅”專家工作室和8位“江門市粵菜師傅烹飪名師”,并鼓勵他們參與粵菜推廣、質量控制、業務指導、學術講座等方面的工作,以促進江門市烹飪行業技術發展和人才隊伍建設。

????促進扶貧對象“放心學”

????為了激發社會各界積極參與“粵菜師傅”工程的熱情,我市一直積極推動“粵菜師傅”培訓平臺的建設。重點扶持傳承成果顯著、菜系品牌突出的機構建立“粵菜師傅”培訓基地和“粵菜師傅”技能名師工作室等培訓載體,經認定合格的,給予一次性建設經費資助10萬元。

????同時,我市鼓勵實施以就業為導向的高質量培訓。充分發揮“粵菜師傅”培訓基地等各類培訓載體的作用,大力建設“粵菜師傅”培訓點,組織“粵菜師傅”培訓學員分別與培訓點、培訓師傅簽訂勞動合同和《師傅帶徒弟“一對一”培訓協議》,培訓學員在培訓點工作2年內獲得本省頒發的廚藝相關工種資格證書的,分別給予培訓點、培訓師傅最高5000元/學員、3000元/學員的補助。

????“大部分參與培訓的學員都是低收入人群,收入來源極其有限,為了讓他們能夠安心學習,我們也會提供一定的補貼和獎勵。”市人社局相關負責人告訴記者,參與“粵菜師傅”培訓的學員,符合條件并獲得廚藝方面職業資格證書的給予最高2500元培訓補貼,貧困家庭學員還給予500元生活費補貼。同時突出對高水平“粵菜師傅”的激勵,對獲得廚藝相關工種的高級技師,給予1萬元高級技師生活補貼;對在蓬江、江海、新會三區工作并取得高級工以上職業資格的“粵菜師傅”,給予最長3年的養老保險補貼。除了勞動力技能晉升培訓補貼外,我市還對建檔立卡的參加“粵菜師傅”技能培訓的精準扶貧對象,實行全免政策(免學費、免住宿費、免教材費)和補助生活費、交通費等。

????另一方面,我市也鼓勵“粵菜師傅”們積極創業。目前,我市將粵菜師傅納入了創業資助和創辦初創企業租金補貼的補貼對象范圍,符合條件的,可以享受一次性1萬元的創業資助和最高3.6萬元的租金補貼。同時,我市正著力推進實施具有本地特色的“粵菜師傅”就業創業“彩虹計劃”幫扶政策,發掘五邑各地有特色且易于推廣的美食,組織開發形成整套創業項目,將餐館的門面設計、菜式份量、價格標準化。對獲得廣東省頒發的廚藝類職業(工種)相關職業資格證書、職業技能等級證書或專項職業能力證書的“粵菜師傅”,按照五邑菜系美食項目創辦餐館,且正常經營6個月以上的給予一次性創業扶持補貼,補貼最高不超過10萬元,通過大力扶持“粵菜師傅”創業,著力形成“一村一店一菜”美食名村產業化發展格局。

????形成江門特色“粵菜師傅”文化體系

????去年開始,我市在積極開展“粵菜師傅”培訓的同時,也在努力嘗試開發五邑菜系,挖掘五邑菜的烹飪歷史文化。先是組織人員,積極走訪調研各級職業技術院校、行業協會、烹飪名師名家,深入挖掘五邑地區特色菜肴、點心和燒味,突出五邑菜系菜品特點,結合五邑菜系特色飲食文化、傳統五邑菜系風味特色制作技藝以及本地烹飪餐飲行業的菜品標準或規范,完成編寫“廣府風味菜烹飪”“廣式點心制作”“廣東燒味制作”三個專項職業能力地方特色模塊試題,建立完善了“粵菜師傅”相關職業資格評價、專項職業能力考核等多層次評價體系。

????為了填補江門五邑飲食學術文史資料的不足,我市還組織旅游發展促進會分別與江門市新會高級技工學校、臺山市旅游局、開平市吳漢良理工學校等合作編寫了《新會食志》《臺山美食》《開平食志》,為“粵菜師傅”工程在江門區域的全面開展提供參考依據。同時,我市也在積極組織建設“粵菜師傅”五邑菜系研究中心,著力開展五邑菜系生成及五邑菜的學術研究,全面記錄江門各地具備僑鄉本土風味的佳肴名菜、烹調用料、烹制方法和文化歷史背景,不斷豐富江門飲食文化內涵,形成江門特色“粵菜師傅”文化體系,實現傳統烹飪技術的薪火相傳和開拓創新。

????此外,我市創新打造“粵菜師傅+旅游”模式。將具有深厚和廣泛人文背景的五邑菜系,融合江門市的優秀文化和旅游資源,充分利用五邑本地特有的自然稟賦,依托現有蔬菜、畜禽、海產品的優良種養基礎,通過五邑餐飲行業協會評選出五邑美食名品、美食名廚以及美食名店,挖掘推廣鄉村本土特色菜系,將美食與旅游同時推進,支持粵菜師傅回鄉開辦農家樂、小餐館或外出創業,打造“邑菜名村”,努力形成“一村一品”“一鎮一業”的鄉村產業化發展格局,進一步促進鄉村經濟發展,加快鄉村振興步伐。

????文/圖?江門日報記者/傅雅蓉?通訊員/人社宣

新會古典家具城“五一購物節”

    下周,就是“五一”勞動節了,屆時,市民不僅迎來4天小長假,更值得期待的是,5月1-4日,國內大型古典家具專業市場——新會古典家具城計劃在假期舉辦“五一購物節”,邀請市民前來感受古典家具的魅力。

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